Gli Zelten trentini sono un tipico dolce fruttato che viene abitualmente preparato in inverno da tutte le brave massaie del nostro incantevole Trentino Alto Adige e che da secoli rappresenta un vanto per la pasticceria trentina. Dando una rapida occhiata agli ingredienti, queste piccole pagnottelle dolci potrebbero non sembrare un piatto particolarmente dietetico e leggero, ma vi assicuriamo che il ricco gusto dato da canditi, uvetta e frutta secca racchiusi negli Zelten trentini vale la pena di compiere questo peccato di gola.
Dosi per 8-10 persone:
- 100 g di burro;
- 4 uova;
- 450 g di farina bianca;
- 200 g di zucchero a velo;
- 1 bustina di lievito in polvere;
- 50 g di uva di Malaga;
- 50 g di pinoli;
- 50 g di mandorle spellate;
- 100 g di cedro e arancia canditi;
- 50 g di datteri;
- 50 g di gherigli di noce;
- 2 bicchierini di rum;
- 1 bicchiere d’acqua;
- 1 pizzico di cannella in polvere;
- 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere;
- 3 cucchiai di latte.
Attrezzatura:
- 1 teglia da forno rettangolare grande;
- 2 ciotole;
- 1 pentolino;
- 1 cucchiaio di legno.
Come preparare gli Zelten trentini
Iniziate preriscaldando il forno a 180 °C. Poi imburrate e infarinate una teglia da forno rettangolare grande. Togliete il nocciolo ai datteri e tagliateli a listarelle. Ora spaccate a metà gli acini dell’uva di Malaga e tritate la frutta secca: pinoli, mandorle e noci.
Unite il tutto in una ciotola, versatevi sopra i due bicchierini di rum e lasciatelo a macerare per un’oretta circa.
Adesso mettete a bollire il bicchiere d’acqua in un pentolino e fatevi fondere i cento grammi di burro. Rompete le quattro uova nell’altra ciotola e mescolatela ai duecento grammi di zucchero a velo in modo da formare un composto spumoso e omogeneo.
Dopo setacciate i quattrocentocinquanta grammi di farina bianca con la bustina di lievito in polvere, aggiungeteli al composto di uova e zucchero a velo e lavorateli insieme al burro fuso.
Quando la miscela sarà amalgamata per bene, unitevi i datteri, l’uvetta, i pinoli, le mandorle, le noci, il cedro e l’arancia canditi, la cannella e i chiodi di garofano in polvere, e mischiateli al resto del composto con un cucchiaio di legno.
A questo punto potete creare le vostre piccole pagnottelle dolci, posarle a debita distanza l’una dall’altra (per evitare che si ammassino nella lievitazione) sulla teglia da forno già imburrata e infarinata e spennellarle con il latte per dorarne la superficie. Infine mettete gli Zelten trentini in forno e lasciateli cuocere per 30 minuti. Servite le vostre piccole pagnottelle dolci fredde, magari accompagnate da della crema pasticcera o della marmellata di arance.
