Le crepes costituiscono una valida alternativa, molto gustosa e sostanziosa, ai primi piatti tradizionali della cucina italiana.
Sono spesso sottovalutate, eppure, una bella teglia di crepes vi farà senz'altro fare un figurone in occasione di una ricorrenza speciale, del pranzo della domenica oppure di una festività.
Lasciano inoltre ampio spazio all'immaginazione e si possono farcire nei modi più svariati. Possono essere bianche, a base di formaggi o besciamella, oppure rosse se condite con il sugo di pomodoro. E, per il ripieno, potete utilizzare gli ingredienti che preferite e preparare delle crepes di ricotta e spinaci, funghi e formaggio, pomodoro e mozzarella, salsiccia, verdure, ecc..
Perfette per il pranzo di Pasqua che si sta avvicinando sono le crepes agli asparagi, prosciutto cotto, formaggio e besciamella. Un piatto delicato e molto primaverile.
Ingredienti per 4 persone:
Per le crepes:
- 6 uova.
- 500 grammi di farina di tipo 00.
- 1 litro di latte.
- 60 grammi di burro.
- sale q.b.
Per la besciamella:
- 1 litro di latte.
- 80 grammi di burro.
- 80 grammi di farina.
- sale e pepe q.b.
Per il ripieno:
- 10 asparagi preferibilmente quelli sottili selvatici.
- 100 grammi di prosciutto cotto.
- 200 grammi di formaggio a piacere: asiago, mozzarella o stracchino.
- 50 grammi di formaggio grattugiato.
Procedimento
- Prima di tutto iniziate con il preparare la salsa besciamella. Mettete il burro a sciogliere a fuoco lento in un pentola. Togliete la pentola dal fuoco ed incorporate la farina mescolandola ed amalgamandola bene al burro. Rimettete la pentola sul fuoco ed iniziate a versare il latte caldo un po' alla volta sempre mescolando. Aggiungete sale e pepe e cuocete la salsa a fuoco lento finché non si addensa. Ci vorranno una decina di minuti.Lasciate intiepidire.
- Ora potete iniziare con la preparazione delle crepes. Per fare l'impasto occorre rompere le uova in una ciotola capiente. Sbattetele bene con l'aggiunta di un pizzico di sale. Incorporate il latte un po' alla volta sempre mescolando. Setacciate la farina e unitela al composto. Incorporate 30 grammi di burro fuso per rendere le crepes più saporite. Mescolate avendo cura che non si formino dei grumi.Lasciate riposare il composto in frigorifero per circa mezz'ora.
- Nel frattempo che l'impasto riposa in frigo potete preparare la farcitura. Sbollentate gli asparagi in una pentola con dell'acqua bollente e fateli cuocere per 3-4 minuti.Tirateli fuori dall'acqua, fateli intiepidire un po' e poi tagliateli in modo da tenere le punte e la parte del gambo più morbida. Metteteli da parte.
- Tagliate il formaggio e preparate le fette di prosciutto tagliandole in due metà.
- Riprendete il composto a base di uova e iniziate a preparare le tipiche frittatine. Se avete l'apposita crepiera l'operazione sarà molto più semplice e veloce, altrimenti, potete procedere con la cottura in una normale padella antiaderente. Versate un po' di impasto nella padella con l'aiuto di un mestolo. Per la quantità di impasto da destinare alle crepes dipende dello spessore desiderato, se più o meno sottile. Cuocete da ambo i lati.
- Una volta che saranno pronte tutte le frittate iniziate a farcirle con le fette di formaggio, una mezza fettina di prosciutto cotto ciascuna e gli asparagi. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti. Arrotolate ora le frittatine ed adagiatele in una teglia adatta per la cottura in forno precedentemente imburrata.
- Disponete sopra le crepes la besciamella precedentemente preparata e cospargete con del grana grattugiato.
- Passate in forno per circa 10 minuti a 180°.
