La crostata con crema di mandarini è un dolce gustosissimo da realizzare in occasione di un pranzo o una cena con parenti ed amici, ideale da consumare anche a colazione o a merenda come snack rompidigiuno. L'essenza del mandarino conferisce al dolce un profumo delicato e un gusto particolarmente sublime.
Il segreto per un'ottima crostata risiede in primo luogo nella base di pasta frolla, che deve essere friabile al punto giusto e delicata fino a sciogliersi in bocca. Anche la tortiera da utilizzare ha la sua importanza: meglio se con i bordi bassi e in alluminio antiaderente, in quanto consente una cottura uniforme.
In particolare, uno stampo antiaderente con cerniera rende più facile l'estrazione del dolce. La crostata con crema di mandarini è facile da preparare in casa e non richiede particolare tempo.
Gli ingredienti
Gli ingredienti per sei persone sono i seguenti:
- 200 g di farina 00
- 100 g di zucchero
- 130 g di burro
- 1 uovo
- 1 mandarino
- 1 pizzico di sale
- Burro e farina q.b. per la teglia.
Per la crema:
- 250 ml di latte
- 70 g di zucchero
- 3 tuorli d'uovo
- 35 g di fecola
- 2 mandarini
- 1 grappolino di ribes
- 1 confezione di gelatina pronta.
La preparazione
Iniziare la preparazione setacciando la farina in una ciotola, aggiungendo al centro lo zucchero, la buccia grattugiata di un mandarino, l'uovo e un pizzico di sale. Incorporare il burro ammorbidito a dadini e lavorare tutto con la punta delle dita.
Poi occorre formare un panetto, avvolgerlo con pellicola da cucina e riporlo in frigorifero per trenta minuti. Lavare i mandarini per la crema, asciugarli e grattugiare la buccia evitando di intaccare la parte bianca. In una casseruola versare il latte con la buccia dei mandarini e scaldarlo per un paio di minuti.
Nel frattempo, sbattere in un recipiente i tuorli con lo zucchero fino a renderli gonfi e spumosi, aggiungere la fecola, facendo attenzione a non formare grumi, e il latte caldo a filo. Disporre nuovamente il preparato nella casseruola e fare addensare a fuoco basso per dieci minuti mescolando il tutto. Togliere dal fuoco e versare in una ciotola per fare raffreddare rapidamente la crema, continuando a mescolare.
Stendere il panetto di pasta frolla in una teglia scannellata, imburrata ed infarinata, in uno strato uniforme rivestendo bene i bordi. Coprirlo con carta da forno e cospargerlo con le apposite sfere per la cottura. Infornare a 180 gradi per venticinque minuti.
Trascorso questo tempo, si deve sfornare, togliere la carta da forno, farcire la pasta frolla con la crema al mandarino preparata, stendendola uniformemente. Pulire i mandarini dai filamenti, dividere gli spicchi, distribuirli su tutta la superficie, allineati a ruota. Distribuire i ribes fra gli spicchi e pennellare la superficie con la gelatina. Con gli spicchi occorre formare dei fiori con al centro un ribes, pennellarli con la gelatina, lasciare consolidare per un po', dopodiché è possibile servire.
