Il riso è uno degli alimenti più consumati al mondo. Si tratta di un cereale molto commestibile e digeribile. Il suo uso è largamente adoperato in cucina. È uno dei cibi più consumati dalla popolazione asiatica, ma anche in Europa è presente in molte Ricette raffinate. Alcune varietà di riso più comuni sono: Arborio, Basmati, Carnaroli, Riso Roma, Riso Venere, Originario. Le diverse qualità di riso danno vita a molteplici e sempre nuove gustose preparazioni. Il riso pilaf con scampi è una deliziosa alternativa al più conosciuto risotto italiano.
La cottura del riso Pilaf permette di avere a lavoro ultimato, un riso con tutti i chicchi ben sgranati. E' particolarmente adatto per guarnire piatti di mezzo cotti in un intingolo. Si tratta di una ricetta originale, ma assai divertente da preparare e gustosa. Un nuovo modo per assaporare una pietanza antica come il mondo. Può essere accompagnato con un vino frizzante tipo: Mateus rosè bianco . Di questa leccornia ne esistono ben 6 varianti. Qui di seguito andiamo a proporre la versione più conosciuta e decisamente apprezzata.
Ingredienti
Quantitativi per 4 persone
Tempo di preparazione 1 ora e 15 minuti
Tempo di cottura 40 minuti circa
- 20 Scamponi
- 150 gr di gamberetti
- 100gr di burro
- 150 gr di funghi di coltura
- 300 gr di riso
- 2 dl di panna liquida
- 3 scalogni
- 6 dl di brodo
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- curry in polvere
- 1 bicchierino di brandy
- sale e pepe
Preparazione
Per prima cosa pulire gli scamponi staccando con un colpo solo la testa dalla coda, rompere il guscio della coda e sfilare la polpa mantenendola intera.
Eliminare il budello nero, lavarli bene ed asciugarli. Procedere in questo modo anche con i gamberetti. Mondare i funghi eliminando la parte terrosa del gambo, lavarli, asciugarli e tagliarli a fettine sottili. Far fondere la metà circa del burro in un tegame e soffriggervi a fuoco dolce due scalogni finemente tritati; unire i funghi e farli rosolare bene, poi aggiungere gli scampi, dopo pochi minuti i gamberetti.
Spruzzare con il Brandy, salare e pepare; prima di togliere il tegame dal fuoco amalgamarvi la panna e far restringere un pò il sugo. Far rosolare lo scalogno rimasto in una casseruola con il resto del burro; quando sarà ben appassito (non deve colorire) unire il riso, mescolare bene con un cucchiaio di legno, e quando sarà ben tostato, spolverizzarlo con un pizzico di curry.
Bagnarlo con il vino e lasciarlo evaporare; versare sul riso il brodo bollente riportare ad ebollizione. Coprire il recipiente e passarlo nel forno preriscaldato a 180 gradi, per 18 minuti senza mai mescolarlo. Togliere il riso dal forno, disporlo tutto attorno ai bordi di un piatto fondo da portata e mettere al centro gli scamponi e i gamberetti sgocciolati dal sugo. Servire il sugo a parte in una salsiera.
