I peperoni sono un'eccellente verdura molto versatile in cucina. Ottimi per fare sia delle preparazioni semplici e veloci, che elaborate e molto saporite: famosi sono, ad esempio, i peperoni ripieni, oppure al forno, o anche i risotti a base di questo alimento.
Si possono consumare sia cotti in diverse prelibatezze, che crudi. Gli involtini di peperone sono dei rotoloni fatti, per l'appunto, con i peperoni ripieni di olive e serviti come antipasto. È un pietanza facile da realizzare e di sicuro effetto. Un piatto veloce e fresco, che sicuramente fa fare bella figura con gli amici.
Adatto a essere consumato in ogni stagione, da abbinare a un vino bianco secco tipo Chardonnay Alto Adige Doc oppure a un Colterenzio Chardonnay Lafòa. Di questa leccornia ne esistono ben sei varianti tutte più o meno stuzzicanti e di solito allestite con l'utilizzo del forno e con ripieni di carne. Qui di seguito andiamo a proporre la versione più raffinata e gustosa e interamente con ingredienti soprattutto vegetali.
Ingredienti
Quantitativi per quattro persone
Tempo di preparazione: un'ora, più il tempo per marinare i peperoni
- 4 peperoni gialli
- 1 scatoletta di acciughe sott'olio
- 1 cucchiaio di capperi sotto aceto
- 100 gr di olive
- 1 cucchiaio di senape
- 1 tavoletta di gelatina
- 2 limoni
- prezzemolo e aglio tritati
- 1 foglia di alloro
- olio
- aceto
- sale e pepe
Preparazione
Per prima cosa tagliare i peperoni a metà eliminando il picciolo, i semi e i filamenti, quindi dividerli in larghe falde, metterli in una griglia e farli abbrustolire sulla fiamma.
Raschiare i peperoni con un coltello per eliminare la pellicina bruciacchiata, quindi scottarli in abbondante aceto con un pizzico di sale, poca acqua e alloro. Scolarli e asciugarli. Cospargere i peperoni con abbondante succo di limone un trito di prezzemolo e aglio, pepe e abbondante olio, e poi lasciarli insaporire per circa un'ora , rigirandoli.
Pestare nel mortaio le olive snocciolate, le acciughe, la senape e i capperi, unendo al contempo un po' di olio a filetto. Scolare le falde di peperone dalla marinata, stenderle sul tavolo di marmo e spalmarle con un po' di farcia preparata. Arrotolare ogni falda su se stessa, quindi disporre gli involtini in un piatto da antipasti.
Decorare con fettine di limone e mettere nel frigorifero. Preparare la gelatina seguendo le istruzioni indicate sulla tavoletta, lasciarla intiepidire e, prima che diventi solida, versarla sui peperoni facendo uno strato uniforme. Rimettere il piatto in frigorifero sino a quando la gelatina si sarà completamente solidificata. Servire il piatto freddo, appena un minuto prima di proporlo ai commensali.
