La crostata di peoci e arselle è fatta con i frutti di mare. Si tratta di un nuovo modo originale di arricchire quella che altrimenti sarebbe una semplice crostata salata.
Essa è un delizioso piatto unico, che sprigiona un elegante profumo di mare e che richiama alla mente la dolce sensazione dei vasti oceani: si prepara con pochi semplici ingredienti, ma è ottima da portare in tavola se si vuole fare una figura strepitosa con i propri commensali. Va servita rigorosamente calda e si può tranquillamente abbinare a un vino bianco secco, ad esempio un Capri bianco Doc oppure un Carso Pinot Grigio Doc.
Di questa leccornia esistono poche varianti, di seguito andiamo a proporre la versione originale.
Ingredienti
Quantitativi per quattro persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: un' ora circa
- 1 confezione di pasta frolla surgelata di circa 400 gr
- 1 kg di Peoci
- 1 kg di arselle
- 50 gr di burro
- 200 gr di funghi champignon
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- poca farina
- 1 limone
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- sale e pepe
Preparazione
Per prima cosa occorre spazzolare bene i gusci dei peoci e delle arselle per eliminare ogni traccia di sabbia, lavarli e farli aprire sul fuoco in una larga padella. Staccare i molluschi dalle valve (tenerne da parte qualcuno con il guscio per la decorazione).
Filtrare il liquido formatosi sul fondo della padella attraverso un setaccio foderato con una Stamina.
Poi è necessario pulire i funghi e tagliarli a fettine sottili e tenerli in acqua fredda acidulata con il succo del limone. Fare appassire la cipolla tritata e lo spicchio di aglio schiacciato in 30 grammi di burro, unire il prezzemolo e i funghi.
Cuocere per 7 - 8 minuti, unire un cucchiaio di farina e proseguire la cottura fino a quando si sarà formato un sughero denso. Bagnare con il vino e il liquido dei frutti di mare filtrato, salare e pepare e proseguire la cottura a fuoco lento per circa un quarto d'ora. Unire infine i peoci e le arselle e far cuocere ancora per 3 - 4 minuti.
A questo punto si deve stendere la pasta scongelata in un disco e foderare con questo uno stampo del diametro di 24 centimetri, imburrato e infarinato. Punzecchiare il fondo della pasta e mettere tutto intorno ai bordi un cordoncino di pasta, pizzicandolo. Coprire con un foglio di carta oleata imburrata, riempire lo stampo con fagioli secchi e cuocere in forno a 180 gradi per circa mezz'ora.
Infine si deve eliminare carta e fagioli e riempire la crostata con il ripieno preparato, poi metterla in forno per un minuto. Infine occorre decorarla con i molluschi tenuti da parte ed è finalmente possibile servirla.
