La terrina è un termine con un doppio significato. Può indicare il recipiente dove si cucinano particolari pietanze date dall'assembramento di vari ingredienti oppure il cibo in se per se. In genere le terrine rappresentano una lavorazione culinaria di largo respiro. In cucina sono proposte come piatto unico, ma durante il corso dei secoli hanno rappresentato un must di ricette molto rinomate. Sono gustose anche come antipasti e secondi piatti. Possono essere fatte con sia con la carne, che con il pesce ma anche delle verdure di stagione. Possono essere consumate sia calde che tiepide.
La terrina di pollo ai funghi è un ideale intermezzo culinario fatto di sapori ricchi di gusto e raffinatezza. Può essere servita accompagnata con una maionese al limone e guarnita con delle fette di arancia. Questa leccornia è ideale da portare in tavola nelle serate d'estate, farà fare bella figura con i commensali tutti. Un piatto che può essere abbinato tranquillamente ad un vino bianco, secco, fermo e leggero come : "Un 'Orvieto Doc oppure un "Greco di Tufo Docg". Di questa prelibatezza ne esistono diverse varianti. Qui di seguito andiamo a proporre la versione più sfiziosa e facile da preparare.
Ingredienti
Quantitativi per 6 persone
Tempo di preparazione 35 minuti
Tempo di cottura 2 ore
- 300 gr di petto di pollo
- 250 gr di cappelle di funghi di coltura affettate
- 2 uova sbattute
- la scorza grattugiata di un'arancia
- 1 dl circa di panna densa
- 25 gr di pane grattugiato
- burro per ungere
- sale e pepe bianco macinato
- foglie di prezzemolo per guarnire
Per la maionese al limone
- 1 uovo intero ed 1 tuorlo
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaio di senape
- 1/2 cucchiaino di sale
- 3 dl di olio
- pepe bianco macinato
Preparazione
Per prima cosa scaldare il forno a 170 gradi.
Tritare finemente i petti di pollo in un mixer e mettere il trito in una terrina. Amalgamarvi con cura mescolando, le uova, la panna, il pane grattugiato, la scorza grattugiata di arancia, le fettine di funghi sale e pepe. Imburrare due strisce di carta oleata e usarne una per foderare uno stampo rettangolare. Versarvi dentro il composto e coprire con l'altra striscia di carta, imburrata.
Mettere lo stampo in una larga casseruola riempita d'acqua fino a metà dell'altezza dello stampo. Lasciare cuocere per due ore finché il composto si sarà solidificato. Nel frattempo preparare la maionese: frullare il tuorlo e l'uovo intero, il succo di limone, la senape, il sale e il pepe alla massima velocità per 5 secondi, finché gli ingredienti si saranno ben amalgamati.
Aggiungere l'olio attraverso l'apertura del bicchiere, dapprima in un modo molto lento, poi più veloce finché risulterà tutto bene assorbito. Versare la maionese in una salsiera e servirla con la terrina fredda. Quando la terrina di pollo è pronta toglierla dall'acqua, lasciarla riposare un pò nello stampo, quindi capovolgerla e tagliarla a fette.
