Fra le principali prelibatezze gastronomiche tipiche dell'Europa dell'est spiccano due dolci. Si tratta della ciambella "dolce di Bucarest", tipico della cucina rumena, e del dobos, un dolce particolarmente diffuso in Ungheria.
Di seguito approfondiamo le Ricette per la preparazione di questi due dolci.
Dolce di Bucarest
Il nome di questa ciambella è dedicato a Bucarest, la capitale della Romania; la preparazione, abbastanza semplice, richiede l'utilizzo di buone quantità di frutta secca, cioccolato e panna montata.
Ingredienti:
- 100 g. di mandorle
- 100 g. di nocciole abbrustolite
- 100 g. di noci sgusciate
- 150 g. più un cucchiaio di burro
- 5 uova
- 2 cucchiai di cacao amaro
- 250 g. di zucchero
- 2 cucchiaini di lievito
- 250 g. di cioccolato fondente
- 250 g. di panna da montare
- zucchero a velo q. b
- ciliegine candite q. b
Preparazione
Tritiamo la frutta secca rendendola quasi simile a farina, poi lavoriamo 150 g.
di burro fino a ottenere un composto soffice al quale andiamo a unire la frutta secca appena lavorata, aggiungiamo anche lo zucchero e amalgamiamo il tutto; ora mettiamo anche, mescolando, il cacao e il lievito.
Versiamo il composto in uno stampo da ciambella di 23 cm circa di diametro e facciamo cuocere nel forno preriscaldato a 190° per una quarantina di minuti; una volta pronto, lasciamo raffreddare nello stampo.
Dopo aver capovolto la ciambella su un piatto, possiamo mettere al suo centro la panna precedentemente montata e un po' di zucchero a velo. Andiamo poi a ricoprire tutto con il cioccolato che avremo sciolto in un padellino con un cucchiaio di burro oppure nel microonde e decoriamo con un po' di ciliegine candite: il dolce è pronto.
Dobos
Il dobos è tra i dolci ungheresi più conosciuti, orgogliosamente esposto in molte pasticcerie della capitale Budapest. La procedura per prepararlo non è proprio immediata, ma con un po' di pazienza si potrà riuscire nella realizzazione del rinomato dolce.
Ingredienti:
- 6 uova
- 6 cucchiai di farina
- 6 cucchiai di zucchero
per la crema:
- 200 g. di burro
- 200 g. di zucchero
- 6 uova
- 50 g. di cacao amaro
- 1/ 2 bustina di vanillina
per guarnire:
- 100 g. di zucchero
- il succo di1/ 2 limone
- noci q. b
Preparazione
Iniziamo procurandoci 5/ 6 cerchietti di metallo per crostate di circa 18/ 20 cm di diametro, imburriamoli, infariniamoli e preriscaldiamo il forno a 200°.
Separiamo poi le uova e lavoriamo i tuorli con lo zucchero fino a che si addensino e assumano un colore giallo chiaro; andiamo a unire un cucchiaio alla volta la farina setacciata e ad amalgamare, incorporiamo anche con delicatezza i bianchi che avremo montato a neve molto densa.
Ora dividiamo il composto tra i cerchi appena preparati e facciamo cuocere in forno per una quindicina di minuti, dopodiché facciamo raffreddare.
Lavoriamo uova, zucchero, cacao e vanillina a bagnomaria fino a ottenere una crema densa e omogenea, incorporiamo il burro fuso e lasciamo che si raffreddi.
Andiamo a farcire con la crema tutti i dischi di pasta tranne l' ultimo, ricopriamo anche i lati della torta con la crema e inseriamo con una leggera pressione le noci tritate. A questo punto facciamo caramellare lo zucchero con il succo di limone e versiamolo sull' ultimo disco di pasta livellando bene con una piccola spatola di metallo.
Prima che il caramello si raffreddi, tagliamo con un coltello passato in precedenza nel burro 10/ 15 triangolini della stessa misura, lasciamo che si raffreddi e poi sistemiamo i triangoli sul dolce con la punta rivolta verso il centro, leggermente sovrapposti in modo da creare il tipico effetto a raggiera: il dobos è pronto.
