La cucina dell'Emilia Romagna è una delle più gustose e saporite d'Italia: quando si parla di gastronomia emiliana non si può non intendere un insieme di Ricette molto saporite e altrettanto ben condite. La ricchezza culinaria della zona è dovuta a una serie di prodotti tipici del territorio.
I totani ripieni all'Emiliana sono un secondo piatto molto gustoso e generosamente insaporito con ingredienti caratteristici come la mortadella e il burro. A questa leccornia viene aggiunto anche il pomodoro e aromi freschi come il prezzemolo, che rendono la pietanza particolarmente gradevole al palato.
Questo piatto può essere accompagnato da vino ricco di profumi e di grande freschezza e minerali come l'Alcamo Catarrato Doc, un mosto siciliano molto fruttato.
Di questa leccornia esistono davvero poche varianti, qui di seguito andiamo a proporre la versione più sfiziosa e più facile da eseguire.
Ingredienti
Quantitativi per due persone
Tempo di preparazione 2 ore circa
Tempo di cottura 15 minuti
- 300 gr di pomodoro pelati
- 300 gr di piselli
- 100 gr di ricotta
- 50 gr di mortadella
- 30 gr di burro
- 30 gr di prezzemolo
- 8 piccoli totani
- una cipolla
- uno spicchio di aglio
- due cucchiaiate di parmigiano grattugiato
- un uovo
- una piccola carota
- un piccolo gambo di sedano
- olio
- sale
- pepe
Preparazione
Per prima cosa occorre staccare le foglioline del prezzemolo, lavarle bene e lasciarle asciugare, tritarle assieme allo spicchio di aglio in un tagliere.
Successivamente si deve tagliare a dadini la mortadella. Mettere in una ciotola la ricotta e setacciarla con un colino, aggiungere il prezzemolo tritato con l'aglio, la mortadella, il parmigiano grattugiato, l'uovo, il sale e il pepe infine mescolare bene. Pulire accuratamente i totani, togliere loro la bocca, le interiora e la pelle.
Occorre tenere da parte i tentacoli: lavarli bene e asciugarli. Mondare e tritare assieme carota, cipolla e sedano e mettere il tutto in una casseruola.
Usando un cucchiaio occorre poi riempire i totani con il composto di ricotta e cucire le aperture con del filo da cucina, badando però che le tasche non siano troppo piene, altrimenti durante la cottura potrebbe fuoriuscire il ripieno.
Versare poi nella casseruola contenente la verdura tre cucchiai di olio e il burro, porre il recipiente sul fuoco e lasciare rosolare per un minuto, poi aggiungere i totani ripieni e le zampette.
Aggiungere i pomodori pelati, il sale e il pepe, poi coprire e lasciare cuocere per circa mezz'ora, controllando ogni tanto che il sugo non si attacchi alla pentola. Circa 10 minuti prima di togliere la casseruola dal fuoco aggiungere i piselli ben lessati precedentemente.
A cottura ultimata è il momento di servire i totani ben caldi su di un piatto da portata, con l'aggiunta di parmigiano a piacimento. A questo punto sarà possibile servire ai commensali un secondo piatto davvero succulento.
