La cucina cinese è una delle più apprezzate al mondo. Spicca tra tutte le gastronomie asiatiche per genuinità delle sue Ricette e per la grande varietà negli ingredienti e nei sapori diversi. Ma molti dei piatti più sfiziosi sono di solito quasi sconosciuti al grande pubblico.
I pancake cinesi arrotolati sono un classico esempio della cucina rustica cinese. Si tratta di frittatine leggere e croccanti farcite con un appetitoso ripieno a base di carni e di maiale, gamberetti, verdure varie, germogli di bambù e di fagiolo. Sono simili agli involtini primavera, ma la pasta ha una consistenza più friabile e leggera.
Si tratta di una deliziosa variante a un piatto di fama internazionale (come i pancake) in grado di stuzzicare il palato dei gourmet più esigenti.
Questo secondo piatto può fungere anche da piatto unico ed essere accompagnato, per una serata a tema o solo dal sapore etnico, da un vino cinese di riso invecchiato come lo Shaoxing Huadiao. Si tratta di un vino conosciuto anche con il nome Hua Tiao Chiew giallo a base di riso granuloso particolarmente adotto alle fritture.
Di questa leccornia esistono davvero poche varianti, di seguito andiamo a proporre la versione più semplice da eseguire e di grande effetto.
Ingredienti
Quantitativi per 4 persone
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 20 minuti
- 100 gr di farina
- 1 cucchiaio di olio di arachidi
- un pizzico di sale
- un pizzico di pepe di Caienna
Per il ripieno
- 2 cucchiai di olio di arachidi
- 100 gr di carne di maiale tritata
- 100 gr di cavolo a fettine sottili
- 50 gr di porri a fettine sottili
- 4 cipollati a fettine
- 50 gr di germogli di bambù tagliati a striscione sottili
- 50 gr di funghi tritati
- 100 gr di germogli di fagioli cinesi
- 100 gr di gamberetti surgelati, cotti sgusciati e tritati
- 2 cucchiai di salsa di soia scura
- 2 cucchiai di sherry secco
- un pizzico di chili in polvere
- olio per friggere
- un albume di uovo per pennellare
Preparazione
Per prima cosa occorre incorporare poco alla volta due dl di acqua con l'olio, il sale e il pepe di Caienna, lavorando il tutto.
Lasciare riposare la pastella per 30 minuti. Preparare poi otto pancake (frittate sottili).
Nel frattempo si deve preparare il ripieno. Occorre scaldare l'olio in un Wok oppure in una grande padella per fritti. Unire la carne di maiale e cuocere per due minuti. Aggiungere poi il cavolo, i porri, i cipollotti, e i germogli di bambù e cuocere per due minuti.
Unire i funghi e i germogli di fagiolo e calcolare un minuto di cottura.
A questo punto è possibile unire anche i gamberetti, la salsa di soia, lo sherry e il chili. Togliere dal fuoco. Riscaldare l'olio fino a quando, immergendovi un pezzetto di pane, prende colore in 60 secondi.
Disporre su ciascun pancake due cucchiai di ripieno, ripiegandoli su due lati e arrotolandoli.
Pennellare poi il lembo superiore con un poco di albume d'uovo, e quindi finire di arrotolarli. Immergere nel cestello per fritture quattro rotoloni alla volta e farli friggere due minuti su ogni lato. Togliere il cestello e scaldare nuovamente l'olio. Friggere ancora due minuti per parte, finché avranno preso un bel colore bruno. Infine occorre far scolare i pancake su carta assorbente da cucina e servirli immediatamente.
