Galette è il termine usato nella cucina francese per indicare una qualsiasi torta salata di forma di solito tonda a più strati. Nel caso della galette bretone si tratta di un pancake a base di grano saraceno solitamente condito con un ripieno salato. La composizione di questa pietanza - infatti - varia a seconda della città di provenienza . Esistono varianti di questa leccornia condite con al carne oppure con le verdure. Si tratta di una ricetta internazionale di origine assai antica, che solo nel secolo scorso ha avuto una diffusione quasi mondiale.
La ricetta che andiamo a proporre è una versione vegetariana della più tradizionale parigina. Essa viene preparata con strati di purea di verdure diversi alternate a piccole frittate. In questo modo viene garantita la morbidezza del piatto ed esaltato la delicatezza di sapori al palato. Questo delizioso miscuglio è facile da abbinare a un vino Cidre brut di mele, che esalterà la composizione di verdure permettendo un gradevole connubio di note fresche e soavi. È un leggero spumante di mele soffici e delicato allo stesso tempo. Di questo piatto ne esistono davvero svariate versioni. Qui di seguito andiamo a proporre quella più sfiziosa e semplice da eseguire.
Ingredienti
Quantitativi per 4 - 6 persone
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 1 ora
- 7 frittelle o crepes di 18 cm di diametro
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- burro per ungere la teglia
- basilico fresco per guarnire
Per il ripieno di finocchi
- 450 gr di finocchi tagliati a fette
- 25 gr di burro
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- sale e pepe nero macinato
Per il ripieno di spinaci
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla piccola tagliata fine
- 1 spicchio di aglio schiacciato
- 230 gr di spinaci surgelati, scongelati e sgocciolato
- 1/2 cucchiaio di noce moscata grattugiata
- pepe nero macinato
Per il ripieno di pomodoro
- 1 cipolla tritata
- 1 spicchio di aglio schiacciato
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 450 gr di pomodori, pelati privati dei semi e tritati
- 3 coste di sedano tritate
- 2 cucchiaio di basilico tritato
- 1 cucchiaio di passato di pomodoro
Preparazione
Per prima cosa preparare i ripieni.
Per il ripieno di finocchi, sbollentare i finocchi per cinque minuti in acqua bollente; scolarli bene. Far fondere il burro in un tegame e aggiungere i finocchi. Cuocerli coperti per cinque minuti, finché saranno morbidi. Ridurli in purea e aggiungere il parmigiano, il sale e il pepe e tenerli da parte. Se la purea non è abbastanza asciutta farla asciugare al fuoco prima di aggiungere il parmigiano.
Preriscaldare il forno a 180 gradi. Preparare il ripieno di spinaci: scaldare l'olio in una padella per fritti, unire la cipolla e l'aglio e far appassire. Aggiungere gli spinaci, la noce moscata e il pepe e lasciar cuocere per 5 - 8 minuti; tenere poi da parte. Per ultimo preparare il ripieno di pomodoro. Friggere a fiamma bassa la cipolla e l'aglio nell'olio per 3 - 4 minuti.
Aggiungere i pomodori, il sedano , il basilico, il passato di pomodoro sale e pepe. Lasciare cuocere coperto per 10 - 15 minuti. Tenere da parte. Ungere uno stampo di 18 centimetri di diametro a cerniera. Disporvi sopra una frittata sul fondo e versarvi sopra uno dei tre ripieni. Continuando alternando frittate e ripieni, tenendo da parte un po' di salsa di pomidoro. Cospargere la sommità con un po' di parmigiano grattugiato e passare in forno per 15 - 20 minuti. Sfornare la galette e guarnirla con un po' di basilico. Servirla ben calda.
