Sembra che le crepes siano nate nel V secolo perché il pontefice Gelasio disse ai cuochi di preparare un piatto semplice ma nutriente che potesse sfamare i francesi in pellegrinaggio. La leggenda dice che le crepes simboleggiavano l'amicizia ed erano considerate di buon auspicio, tanto che durante la preparazione, quando venivano girate, si usava esprimere un desiderio.
Oggi le crepes sono conosciute in tutto il mondo e sono state personalizzate dalle tradizioni culinarie dei vari Paesi tramite la realizzazione di svariate ricette; qui, oltre alla preparazione di base, se ne propongono tre varianti: al cioccolato, alla crema e al caffè per gustare una merenda ricca di energia.
Crepes, ricetta base
Questa è la ricetta che ci permette di realizzare la pastella per le poi fare le crepes, se abbiamo la crepiera è meglio, altrimenti si può anche usare una padella.
Gli ingredienti sono pochi e semplici, come alternativa al latte, tradizionalmente usato, si propone l'utilizzo di una bevanda vegetale a piacere.
Ingredienti:
- 250 g. di farina
- 4 uova
- 1/2 litro di latte o bevanda vegetale a scelta
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o 1/2 bustina di vanillina
- olio q. b
Preparazione:
Iniziamo mettendo in un recipiente farina, uova, 3/8 litro di latte, zucchero, sale e vanillina, mescoliamo con lo sbattitore elettrico e, quando il composto diventa omogeneo, aggiungiamo il latte rimanente e continuiamo a lavorare gli ingredienti.
Oliamo una crepiera dal diametro di 15 cm o una padella e versiamoci 3/4 cucchiai di impasto, distribuiamolo sulla superficie e giriamo la crepe per farla dorare da ambo i lati, pieghiamola a metà e poi di nuovo a metà e disponiamola su un piatto, teniamola al caldo e ripetiamo la stessa procedura fino a terminare la pastella.
Crepes al cioccolato e alla crema
Grazie al contenuto di cacao, il cioccolato fondente è una delle maggiori fonti di flavonoidi, che sono antiossidanti, questo tipo di cioccolato ne contiene molti più del cioccolato bianco e di quello al latte.
Il cioccolato poi ha anche proprietà stimolanti data la presenza di caffeina e di una sostanza simile, la teobromina, inoltre sono presenti anche buone quantità di fosforo, potassio e magnesio.
Si propongono due Ricette di crepes che contengono cioccolato: le crepes al cioccolato e le crepes alla crema.
Crepes al cioccolato
Ingredienti:
- 8 crepes
- 50 g. di cioccolato amaro
- 3 cucchiai di zucchero
- 25 g. di olio
Preparazione:
Iniziamo preparando le crepes seguendo la ricetta base, poi grattugiamo il cioccolato servendoci della grattugia con i fori grandi e andiamo a oliare un piatto da forno che possa contenere 8 crepe arrotolate.
Quando la prima crepe è pronta ricopriamola con il cioccolato, arrotoliamola e mettiamola nella pirofila, seguiamo la stessa procedura anche per le altre, poi spolveriamole con lo zucchero, facciamole dorare sotto la griglia del forno per una decina di minuti e serviamole.
Crepes alla crema
Ingredienti:
- 12 crepes
- 4 tuorli
- 80 g.di zucchero
- 1 cucchiaio di farina
- 1/4 di litro di latte o di bevanda vegetale
- 1 bustina di vanillina
- 50 g. di cioccolato fondente
- cacao amaro q.b
Preparazione:
Dopo aver preparato le crepes, formiamo dei riccioli di cioccolato fondente e teniamoli al fresco, ora passiamo alla preparazione del ripieno: lavoriamo i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare giallo limone, aggiungiamo la farina, la vanillina e il latte a filo.
Mettiamo la crema a cuocere in un pentolino, mescoliamo fino ad addensamento ma senza far bollire, spalmiamo la crema così ottenuta al centro di ogni crepe che andremo a piegare in 4 parti e a disporre su un piatto da dessert, spolverizziamo con un po' di cacao amaro, decoriamo con dei riccioli di cioccolato e serviamo.
Crepes al caffè
La caffeina è una sostanza stimolante che quando raggiunge il cervello rilascia dei neurotrasmettitori, in particolare la noradrenalina e dopamina, che a loro volta stimolano i neuroni; secondo alcuni studi infatti il caffè migliorerebbe memoria e funzioni mentali.
Inoltre il caffè è benefico per l'umore, aiuta a consumare più energia, consente di migliorare le prestazioni fisiche, protegge fegato e cervello ed è utile nella prevenzione di alcune malattie.
Ingredienti:
- 12 crepes
- 1 cucchiaio di sciroppo all'arancia
- 2,5 dl di caffè e 5 cucchiai
- chicchi di caffè q.b
- 30 g. di farina
- 4 tuorli d'uovo
- 100 g. di zucchero
- buccia d'arancia
Procedura:
Prepariamo le crepes aggiungendo 2 cucchiai di caffè freddo e di sciroppo all'impasto e mettiamole da parte.
Setacciamo la farina, aggiungiamo i tuorli, un pizzico di sale, lo zucchero e lavoriamo con uno sbattitore elettrico, aggiungiamo 3 cucchiai di caffè freddo, mescoliamo e poi aggiungiamo altri 2,5 dl di caffè caldo.
Mettiamo il preparato in un pentolino, portiamo a ebollizione e facciamo cuocere fino ad addensamento della crema, poi, togliamo dal fuoco e facciamo raffreddare.
Spalmiamo le crepes con la crema, pieghiamole a ventaglio e serviamole decorandole con la buccia d'arancia tagliata alla julienne e con dei chicchi di caffè.
