La pasta è uno prodotti rappresentativi della cucina italiana, ne esistono davvero parecchie varianti. Ogni regione ha il suo tipico formato con il proprio procedimento per farlo. I garganelli sono pasta all'uovo tipica dell'Emilia Romagna, hanno una forma tubolare con una caratteristica rigatura perpendicolare. Vengono ottenuti tramite uno strumento chiamato "pettine" composto da listarelle molto fitte di canna e un piccolo bastoncino rotondo. Il prodotto ottenuto da questa operazione è molto caratteristico. I garganelli assomigliano a delle penne rigate ma chiuse a portafoglio, caratteristica che li rende unici nel loro genere.
Questa pasta particolarmente porosa, trattiene il sugo in una maniera fantastica conferendo al piatto un gusto deciso. I garganelli al sugo rappresentano una di quelle pietanze della tradizione che le nonne preparavano nelle domeniche di festa. Semplici ma gustosi e facili da condire anche con un ragù di carne oppure un amatriciana. Tale leccornia si abbina facilmente a un vino armonico e setolo come il Dossese Dolceacqua, che aiuterà a fondere il sapore dolciastro della salsa conferendo al piatto corposità e sapore. Di questa magica armonia di sapori ne esistono davvero parecchie varianti. Qui di seguito andiamo a proporre la versione più semplice da eseguire.
Ingredienti
Quantitativi per 4 persone
Tempo di preparazione 1 ora circa
Tempo di cottura 30 minuti
Per la pasta
- 400 gr di farina
- 4 uova
- 4 cucchiai di grana grattugiato
- noce moscata
- sale
Per il condimento della pasta
- 1 tazza di salsa di pomodoro
- 140 gr di pancetta affumicata in una sola fetta
- olio evo
Preparazione
Per prima cosa impastare la farina con le uova, un pizzico di sale e di noce moscata e il grana grattugiato; lavorarla fino a quando si presenterà ben liscia, poi tirarla con il matterello in una sfoglia piuttosto sottile, infarinando di tanto in tanto la spianatoia.
Con un coltello tagliare la sfoglia in quadrati di circa tre centimetri e mezzo e coprirli con una tovaglietta per evitare che la pasta si asciughi troppo. Appoggiare l'angolo dei due quadratini di pasta sull'apposito bastoncino . Arrotolare quindi la pasta sul "pettine" . Nel fare questa operazione premere soprattutto nel punto di unione della pasta finché non sarà ben appiccicato ai bordi.
Si otterranno così maccheroni simuli alle penne rigate. Sfilare delicatamente i Garganelli dal bastoncino ponendoli sulla spianatoia infarinata. Continuare il procedimento fino a esaurimento della pasta. Lessare i garganelli in acqua salata e scolarli molto al dente. Preparare nel frattempo il condimento: tagliare la pancetta a dadini e farla rosolare in una padella con qualche cucchiaio di olio. Versare i garganelli nella padella coprirli con la salsa di pomodoro, rigirarli nel sugo e servirli ben caldi.
