La cucina indiana fa un uso notevole di spezie. Una caratteristica di queste particolari Ricette è data proprio dalla varietà delle regioni di cui ogni piatto è originario. Al nord l'uso della carne è più gettonato, mentre al sud sono diffuse varie ricette vegetariane e più speziate. Il riso è un alimento molto usato in diverse preparazioni delle varie zone, soprattutto nella qualità del Pilaf
Il riso all'indiana con i gamberetti è un piatto esotico a base - per l'appunto - di riso condito con un "sughetto" con i gamberetti fatto con la panna e il brandy.
Si tratta di una leccornia esotica, ideale da presentare in tavola per una cena particolare fra amici.
Con questo piatto è ottimo abbinare un vino bianco fermo come il bianco di Custoza o Custoza Doc, le sue note floreali esalteranno il gusto dei gamberetti, conferendo freschezza al palato. Di questa ricetta esistono diverse varianti, di seguito andiamo a proporre la versione più sfiziosa e semplice da eseguire.
Ingredienti
Quantitativi per 4 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: un'ora circa
- 400 gr di riso a grana lunga
- due cucchiai di sale grosso
Per il sugo
- 500 gr di gamberetti
- 70 gr di burro
- quattro pomodori perini
- un pizzico di cannella in polvere
- 200 ml di panna liquida
- due cucchiai di brandy
- sale e pepe
Preparazione
Per prima cosa occorre mettere al fuoco una casseruola con 4 litri di acqua salata, portarla a ebollizione, versarvi sopra il riso a pioggia e mescolare.
Continuare la cottura per circa un quarto d'ora, mescolando di tanto in tanto il riso affinché non si attacchi. Si deve poi scolare il riso e passarlo sotto l'acqua fredda, poi occorre stenderlo in un canovaccio posto sulla placca del forno scaldata a 140 gradi; sgranarlo con una forchetta, ripiegarvi sopra i quattro lembi del canovaccio in modo da coprirlo completamente, infornarlo e farlo seccare per 15 minuti, tenendo lo sportello del forno socchiuso, fino a quando i chicchi di riso saranno ben asciutti.
Sgusciare i gamberetti e mettere a parte le code. Porli in un tegame assieme al burro e lasciare rosolare per 15 minuti; unire sale, pepe e cannella. Bagnare con il brandy, fiammeggiare il liquore e aggiungere la polpa dei pomodori passata al setaccio. Lasciare restringere il tutto a calore vivace, quindi amalgamarvi la panna liquida; mescolare e lasciare sul fuoco ancora per qualche minuto. Si deve poi disporre il riso su di un piatto caldo a "monticello", oppure a "stella". Infine è il momento di versare al centro del riso un po' di sugo e servire il rimanente.
