Le creme sono delle preparazioni della gastronomia internazionale a base di un prodotto caseario. Esse possono essere dolci e salate. La loro origine è antichissima: si fanno risalire addirittura al tempo dei Greci. Nel corso dei secoli, i migliori chef del mondo le hanno poi arricchite con la loro creatività.
Le creme salate vengono anche chiamate impropriamente "vellutate" e possono essere a base di carne o di verdure.
La crema di pollo è un intermezzo culinario tipicamente italiano. Si tratta di una vellutata e delicatissima crema - per l'appunto - preparata con polpa bianca di pollo e arricchita con del burro e panna.
Essa può essere consumata anche con crostini di pane abbrustoliti o semplicemente dorati nel burro. Volendo si può anche aggiungere a questa deliziosa crema qualche goccia di Vodka o un altro liquore secco a piacere, che renderà la pietanza davvero succulenta.
Un vino da abbinare a questa leccornia potrebbe essere un Syrah dal colore rosso rubino: i tannini morbidi, la buona struttura e i profumi speziati di questo nobile elisir esalteranno infatti il pollo.
Di questa leccornia esistono davvero molte varianti: di seguito andiamo a proporre la ricetta più gettonata
Ingredienti
Quantitativi per 4 persone
Tempo di preparazione 1 ora
Tempo di cottura 45 minuti
- 1 pollo di circa 1 kg
- 100 gr di burro
- 60 gr di farina
- 2 porri
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 litro abbondante di brodo
- 2 dl di panna
- pepe bianco facoltativo
- sale
Preparazione
Per prima cosa occorre cuocere il pollo nel brodo, aggiungendo la parte bianca dei porri, il sedano e la carota.
Scolarlo, disossarlo, tagliare il petto a filettino e tritare la rimanente carne.
Pestare nel mortaio la polpa tritata incorporando, poco alla volta, 40 grammi di burro e un decilitro di panna. Far sciogliere in una pentola 40 grammi di burro, unirvi la farina, mescolare, diluire il tutto con il brodo bollente, aggiustare di sale e far bollire.
Schiumare, passare al setaccio di crine coperto da un telo bianco a trama finissima e riscaldare la crema al fuoco.
Bisogna unirvi poi, fuori dal fuoco, la purea di pollo e i filettini di carne, rimescolando con una frustina. È poi possibile aggiungere il pepe a piacere.
Completare poi la crema con il rimanente burro e panna, e se risultasse troppo densa, è possibile unirvi un altro poco di brodo bollente rimescolando molto bene.
Servire in ciotole individuali, tiepida accompagnata da dei crostini di pane precedentemente abbrustoliti nel burro.
