Le sogliole alla Colbert sono una ricetta francese a base di pesce fritto, ispirata al politico ed economista francese Jean-Baptiste Colbert, vissuto nel 17° secolo, il quale pare fosse particolarmente ghiotto di questa succulenta pietanza e che se la facesse cucinare dai suoi cuochi personali appena ritornava da un viaggio. Si tratta di un piatto non troppo elaborato ma di eccellente gusto e raffinatezza, adatto per essere servito in occasione di una cena importante con amici. Diverse pietanze portano il nome di Colbert, ad esempio delle salse e degli intingoli, creati proprio in onore dell'ex ministro della marina mercantile di re Luigi XIV.
Alle sogliole vanno abbinati sempre dei vini bianchi secchi e leggeri, come ad esempio il Trebbiano D'Abruzzo o il Gravina bianco, essi esalteranno il gusto poco deciso del pesce, non appesantendo il palato. Di questa leccornia esistono davvero poche varianti, di seguito andiamo a proporre la versione più semplice da eseguire, ma di sicuro effetto.
Ingredienti
Quantitativi per per due persone
Tempo di preparazione 25 minuti, più il tempo per raffreddare
Tempo di cottura 20 minuti
- due sogliole di dover piccole e spellate
- 1/2 dl di latte
- tre cucchiai di farina
- un uovo sbattuto
- 50 grammi di pane grattugiato fine
- olio per friggere
- una dose di burro aromatizzato alle erbe
Per guarnire
- quattro spicchi di limone
- quattro rametti di crescione
Preparazione
Per prima cosa bisogna incidere la polpa delle sogliole lungo la lisca centrale e aprire parzialmente i filetti, senza staccarli, "aprendoli" per scoprire la lisca.
Occorre poi pareggiare i bordi del pesce, eliminando se è necessario le pinne a frange. Si deve incidere la lisca all'altezza della testa e della coda ed esportarla.
Bisogna bagnare poi il pesce nel latte, infarinarlo e immergerlo nell'uovo sbattuto e passarlo nel pane grattugiato, schiacciandolo bene. Assicurarsi che i filetti staccati parzialmente siano bene adagiati.
Mettere in frigo per 10 minuti.
Occorre poi friggere le sogliole, una alla volta, in abbondante olio bollente, rivoltandole con delicatezza finché saranno ben colorite da entrambe le parti e successivamente scolarle su carta da cucina. Bisogna disporre poi nelle cavità interne delle sogliole delle fettine di burro alle erbe. Infine è possibile guarnire con spicchi di limone e rametti di crescione e servire immediatamente.
