La pasta è uno degli alimenti più amati dagli italiani: abbinata con condimenti alle verdure, con la carne oppure col pesce ma anche con base bianca o con un semplice sugo di pomodoro, la pasta rappresenta uno dei cibi base della tradizione nostrana laddove non possono mancare le zite con il sugo di seppie che rappresentano un delizioso piatto semplice e agevole da eseguire.
La ricetta autentica di questo delizioso miscuglio di sapori è molto conosciuta al sud e nelle regioni che si affacciano sul mediterraneo, cioè laddove si amano soprattutto succulenti piatti a base di pesce.
Si tratta di un manicaretto conosciuto già nei tempi antichi e giunto nelle nostre tavole grazie a mani sapienti di massaie esperte. Adatta ad una cena importante oppure solo per un rendez-vous con amici, è facile da abbinare ad un vino bianco secco, dalle note fruttate e delicate in grado di esaltare il gusto delicato del pesce donando al palato freschezza e gusto.
Di questa antica maestria in cucina esistono poche varianti. Qui di seguito andiamo a proporre la versione più semplice da eseguire ma di sicuro effetto.
Ingredienti per 4 persone
Tempo di preparazione totale: 2 ore
Tempo di cottura totale: 1 ora
- 400 gr di zite
- 400 gr di seppie
- 400 gr di polpa di pomodoro
- 2 spicchi di aglio
- 2 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 2 peperoncini piccanti
- 1 dl di vino bianco secco
- 3 cucchiai di olio
- sale
Preparazione
Per prima cosa pulire le seppie, quindi lavarle e sgocciolarle.
Staccare i tentacoli dalla sacca e raschiare entrambi con un coltellino. Tagliuzzare i tentacoli e tagliare a fettine piuttosto sottili le tasche dei molluschi.
Scaldare l'olio in un tegame, unirvi la metà del prezzemolo, l'aglio tritato e la cipolla e far imbiondire il tutto a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto. Unire al soffritto le sacche e i tentacoli, mescolare, poi aggiungere prima il vino e dopo la polpa di pomodoro a filetti o ridotta a purea.
Aggiungere al sugo denso un peperoncino intero e uno affettato, sale quanto basta e proseguire la cottura, a calore moderato, fino a quando le seppie saranno ben tenere (se occorre aggiungere un po' d'acqua). Quando la salsa è quasi pronta, lessare le zite in abbondante acqua salata. Unire alla salsa, subito prima di toglierla dal fuoco, il rimanente prezzemolo e mescolare per bene.
Scolare la pasta al dente, condirla con la salsa preparata e servirla subito fumante. Buon appetito!
