Il tronchetto al cioccolato è un dolce di origine tedesca molto genuino, i suoi ingredienti principali sono il cioccolato e la frutta, con l'aggiunta dello yogurt.
Esso ha origini antiche e viene dalla regione tedesca della bassa Sassonia. Si narra che in passato un principe ghiotto di cioccolato cercasse una ricetta da presentare alla sua promessa sposa e da proporre come dono per il giorno del matrimonio. Incaricò quindi uno chef svizzero di confezionargli un dolce a base di cioccolato e frutta. Il cuoco utilizzò così un frutto proprio originario di quella parte della Germania, ossia la mela.
Questa ricetta è semplice da eseguire e di sicuro effetto, ma per prepararla occorre seguire tutti i passaggi alla lettera altrimenti potrebbe risultare alterato il gusto delicato. Il dolce è ottimo da abbinare alle bollicine di uno spumante dolce come il Pinot di Pinot Gancia, il quale conferirà dolcezza al palato valorizzando il cioccolato. Di questa torta esistono davvero poche varianti, di seguito andiamo a proporre la versione più elegante e fragrante.
Ingredienti
Quantitativi per 8 persone
Preparazione 1 ora più 30 minuti in frigo
Cottura 25 minuti
- 100 gr di cioccolata fondente
- 65 gr di burro morbido
- 50 gr di zucchero
- 4 uova medie
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- 100 gr di farina
- 1 mela grossa e succosa
- 2 cucchiai di pectina rapporto 2:1 ( cioè per 2 parti di frutta una è di zucchero)
- 100 gr di yogurt alla vaniglia
- 150 gr di di cioccolato di copertura fondente
- 16 quadretti sottili di quadratini di cioccolato al latte
- zucchero per il piano di lavoro
Preparazione
Per prima cosa bisogna scaldare il forno a 150 gradi in modalità statica.
Occorre poi sminuzzare il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria, quindi lasciarlo raffreddare lentamente.
Intanto si deve "lavorare a crema" il burro con lo zucchero. Poi bisogna separare i tuorli dagli albumi e aggiungere un tuorlo alla volta alla crema di burro e zucchero, mescolando bene a ogni aggiunta, quindi incorporare il cioccolato fuso.
Montare leggermente gli albumi, aggiungere un po' alla volta lo zucchero a velo, montarli a neve ferma e poi incorporarli delicatamente alla crema di cioccolato.
Occorre poi unire la farina setacciata e mescolare bene con un cucchiaio. Stendere il composto su una teglia rettangolare ricoperta da carta di forno e infornare per 20-25 minuti.
Trascorso tale tempo, sfornare il pan di Spagna e capovolgerlo sul piano di lavoro cosparso di zucchero, staccare delicatamente la carta da forno e tagliarlo nel senso della lunghezza in quattro strisce della stessa dimensione. Nel frattempo sbucciare la mela e privarla del torsolo, tagliarla a piccoli cubetti. Cuocere a fiamma alta la mela con la pectina per 1 o 2 minuti.
Bisogna stendere poi un po' di yogurt sul pan di Spagna e aggiungere il composto di mela. Arrotolare le strisce dal lato più corto e disporre in frigo per 30 minuti.
Trascorso tale tempo, tagliare a metà i rotoli nel senso della lunghezza, poi dividerli a metà, per porzione, in modo da ottenere 16 tranci a forma di mezzaluna.
Far fondere il cioccolato fondente a bagnomaria, immergervi il lato piatto dei tranci e porli a sgocciolare in una gratella. Attaccare i quadretti di cioccolato al latte sui tranci del dolce. Infine bisogna mettere in frigo e servire ben freddo.
