La torta di meringa agli anacardi e mandarini è una ricetta innovativa, fresca e golosa. Secondo la tradizione la sua origine si deve alle sapienti mani di una nobile donna belga con la passione della cucina, la quale nel secolo scorso l'ha confezionata: non è noto precisamente come si sia diffusa in tutta l'Europa, ma durante tutto il XX secolo ha riscosso un discreto successo il mondo.
Questa torta non è difficile da eseguire, ma occorre seguire scrupolosamente tutti i passaggi. Essa è buonissima da servire dopo una cena importante e ottima da abbinare alle bollicine di un Pinot di Pinot dei fratelli Gancia: le componenti fruttate di questo elisir esalteranno la nota acida dei mandarini, apportando freschezza al palato.
Di seguito andiamo a proporre la versione più semplice da eseguire.
Ingredienti
Quantitativi per 6 persone
Tempo di preparazione 50 minuti
Tempo di cottura 45 minuti
Per la meringa
- 350 gr di anacardi sgusciati
- 8 albumi di grandezza media
- 350 gr di zucchero
- 2 bustine di zucchero vanigliato
- sale
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco o succo di lamponi
Per la farcitura
- 100 gr di zucchero
- 500 ml di latte
- 45 gr di maizena
- i semi grattati da un baccello di vaniglia
- 250 gr di burro morbido
- 1 arancia bio
- 2 cucchiai di liquore all'arancia ( facoltativo)
Per guarnire
- 400 gr di mandarini cinesi
- 2 - 3 cm di zenzero fresco
- 2 - 3 cucchiai di zucchero a velo
Preparazione
Per prima cosa bisogna scaldare il forno a 160 gradi in modalità ventilato.
Distribuire gli anacardi sul fondo di una teglia e farli tostare per otto minuti circa, poi farli raffreddare. Mettere da parte un cucchiaio e gli altri macinarli finemente.
Si deve poi abbassare la temperatura del forno a 140 gradi e usare una teglia di 26 centimetri foderata di carata da forno utilizzando quattro cerchi di 24 centimetri l'uno di carta.
Montare a neve soda gli albumi con lo zucchero vanigliato un pizzico di sale e l'aceto. Poi si devono aggiungere gli anacardi.
Versare il composto in una sac-a-poche con il beccuccio liscio e versare sopra il composto sui quattro cerchi disegnati. Cuocere le meringhe così ottenute in forno per 35 minuti ciascuna, poi lasciar raffreddare a forno aperto.
Per la farcitura, stemperare la maizena con sei cucchiai di latte e 100 grammi di zucchero. Aggiungere i semi di vaniglia nel restante latte. Incorporare alla maizena e portare ad ebollizione. Spegnere e lasciare raffreddare.
Nel frattempo bisogna lavorare a crema il burro e aggiungerlo alla crema, insieme alla scorza di arancia e al liquore, sempre all'arancia.
Lavare i mandarini e tagliarli in quattro parti ciascuno, farli bollire in cento millilitri di acqua e zucchero, poi bisogna aggiungere lo zenzero e lasciare sobbollire per 10 minuti.
Per assemblare la torta: mettere un disco di meringa su di un piatto da portata ricoprirlo con la crema. Coprire con il secondo disco. Procedere per tutte le restanti parti del dolce in questo modo. Coprire l'ultimo strato di torta con i mandarini cinesi e gli anacardi restanti. Infine mettere in frigo e servire ben fredda.
