La gelatina di uva consente di mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche dell'uva anche per lunghi periodi ed è deliziosa in particolare se degustata con del pane tostato e burro.
L'uva è particolarmente versatile in cucina e può essere degustato e conservato sotto forma di succo, marmellate e appunto anche gelatine: queste ultime sono ideali per la prima colazione o per un tè pomeridiano.
Non si tratta di una preparazione difficile da realizzare, ma occorre rispettare tutti i passaggi in maniera scrupolosa: si tratta di una ricetta naturale senza conservanti, ideale alle lunghe conservazioni, buona anche per vegani e vegetariani.
Essa è ottima da abbinare a un vino Passito siculo: le sue note fruttate mitigheranno le essenze zuccherine della gelatina, conferendo al palato una giusta sensazione di freschezza.
Di seguito andiamo a proporre la versione più rustica e sana di questa preparazione.
Ingredienti
Quantitativi per quattro vasetti di gelatina da 500 grammi
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 5 minuti, più il tempo per raffreddare
- 1,500 chilogrammi di uva bianca di Sicilia ben matura
- Un chilogrammo di zucchero speciale gelatinizzante
- il succo di un limone, oppure di un'arancia matura
Preparazione
Per prima cosa occorre scegliere dell'uva a chicchi grossi abbastanza matura, perchè la maggior quantità di zucchero naturale renderà la gelatina ancora più gustosa.
Bisogna poi lavare i chicchi e lasciarlo sgocciolare bene. Staccare gli acini dal grappolo e dividerli a metà. Si deve privare l'uva dei semini e adagiarla su un grosso canovaccio, prelevando il succo.
Occorre raccoglierlo poi in una grossa casseruola fino ad avere un litro di succo. Si può adoperare anche uno spremiagrumi.
In alternativa si potrebbe aggiungere un po' d'acqua tiepida per arrivare ad avere un litro di succo.
Si deve poi aggiungere lo zucchero speciale alla preparazione. Portare il succo di uva fino all'ebollizione, lasciar sobbollire per quattro minuti circa e poi aggiungere il succo di limone oppure di arancia. Lasciar raffreddare per qualche minuto.
A piacere si può aggiungere anche un po' di Brandy, ma è facoltativo. Bisogna poi versare la gelatina nei vasetti, chiuderlo ermeticamente e riporli in un luogo fresco e asciutto per circa due settimane. Questa gelatina può essere conservata fino a due anni con i dovuti accorgimenti.
