La torta di castagne è un dolce semplice e facile da eseguire tipico dell'autunno: si tratta di una golosità a base prevalentemente di castagne, panna montata, uova e zucchero.
Le castagne, conosciute già nei tempi antichi nel medioevo, vennero introdotte in Italia da Carlo Magno e Margherita di Canossa. In breve tempo grazie alla loro versatilità vennero servite in diversi modi. In alcune zone montane si cominciò a servire la castagna anche nei dolci. Oggi la "cultura" della castagna è ancora molto presente soprattutto nella gastronomia delle zone rurali del Piemonte e della Lombardia.
I dolci a base di castagna sono rinomati anche in Francia e in Spagna.
Questa torta si può tranquillamente abbinare a un Vin Santo proveniente da Carmignano, in Toscana. Questo elisir - con note di frutta secca candita, albicocche e di fiori gialli - apporterà freschezza al palato alleggerendo il gusto deciso del frutto del castagno. Si tratta di un vino ben strutturato e dal sapore dolce e complesso allo stesso tempo, che farà fare figura anche con i commensali.
Di questa ricetta esistono davvero parecchie varianti, di seguito andiamo a proporre la versione più casereccia e genuina.
Ingredienti
Quantità per quattro persone
Tempo di preparazione 45 minuti più il riposo di 30 minuti
Tempo di cottura: due ore
- 500 grammi di castagne
- 150 grammi di farina bianca
- 250 grammi di panna montata
- 10 uova
- 150 grammi di zucchero
- 250 grammi di burro
- un pizzico di sale
Preparazione
Per prima cosa occorre mettere in un pentolino le castagne e lasciarle cuocere sul fuoco per circa un'ora.
Bisogna sbucciarle e privarle della pellicina, pelarle e passarle a setaccio.
Rompere poi le uova e dividere i tuorli dagli albumi: essi poi vanno montati a neve ferma. Lavorare il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Amalgamare la purea di castagne, un pizzico di sale, i tuorli, la farina passata a setaccio anch'essa.
Aggiungere gli albumi montati a neve e mescolare tutto delicatamente.
Imburrare poi una tortiera e spolverizzarla di farina, quanto basta. Versarvi sopra il composto ottenuto e passarla in forno preriscaldato a 180 gradi in modalità ventilata per circa un 'ora. Sfornare la torta e farla raffreddare.
Successivamente si deve tagliare il dolce in due dischi di uguale grandezza e stendere sul disco inferiore metà della panna. Infine bisogna ricoprire la torta con l'altro disco e aggiungere altra panna montata. Servire immediatamente.
