La lasagna al ragù di pesce è una variante della più tradizionale lasagna bolognese, allestita con la carne macinata. In realtà si tratta di una ricetta più antica di quella emiliana: infatti fra i popoli del Mediterraneo l'uso del pesce in cucina è una tradizione millenaria. I poveri infatti sapevano pescare e coltivare la terra: quindi spesso queste due risorse si combinavano per portare a tavola delle ricette poi entrate a far parte della tradizione culinaria del sud Italia, dove il clima è più mite c'è sicuramente più abbondanza di pesce.
Oggi questa ricetta, ideale anche per la stagione calda, è composta per lo più dai frutti di mare e pomodoro ed è servita nei migliori ristoranti.
A questa leccornia può essere abbinato un vino Grillo bianco secco, proveniente dal trapanese. Le sue note leggermente fruttate di pesca e fiori mitigheranno il sapore deciso dei frutti di mare, apportando ulteriore delicatezza al palato.
Di questa ricetta esistono parecchie varianti, di seguito andiamo a proporre la versione più semplice da eseguire ma di sicuro effetto.
Ingredienti
Quantitativi per 4 persone
Tempo di preparazione 1 ora circa
Tempo di cottura 30 minuti circa
- 1 confezione da 500 grammi di lasagna da cuocere in forno direttamente
- un pagello da 1,200 chilogrammi
- 300 grammi di pomodoro giallo dattero e ciliegia
- 300 grammi di gamberi sgusciati
- 120 grammi di cipolla bianca tenera
- 3 seppie non molto grandi
- 200 grammi di cozze sgusciate
- salvia quanto basta
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- olio extravergine di oliva
- burro
- sale
- pepe
- 1 spicchio di aglio
- grana grattugiato
Preparazione
Per prima cosa occorre prendere un tegamino e far imbiondire l'aglio.
Aggiungere le cozze, farle aprire e tenerle da parte. A parte bisogna far bollire i gamberi, pulirli e sgusciarli privandoli del budello. Pulire poi il pagello e privarlo delle spine, poi tagliarlo in piccoli pezzi irregolari.
Si devono poi pulire sotto acqua corrente le seppie, tagliarle a dadini e metterli da parte. Mondare le cipolle bianche e posizionarle in un pentolino abbastanza capiente con olio extravergine di oliva. Aggiungere il pagello, le seppie tagliate a dadini e rosolare leggermente. Aggiungere di seguito anche i gamberi e le cozze.
Lavare e tagliare i pomodorini in piccoli pezzi e aggiungerli alla pentola. Sfumare con il vino bianco secco e aggiustare di sale e pepe. Portare poi tutto a cottura: ci vorranno circa una ventina di minuti.
Spegnere e lasciare raffreddare.
Parallelamente occorre prendere una pirofila e imburrarla. Adagiare le lasagne a strati con il pesce, aggiungendo ogni tanto un filo di olio extravergine di oliva. Alternare più strati possibili. Completare l'ultimo stato con dei fiocchetti di burro e un cucchiaio di grana grattugiato a piacere.
Cuocere in forno a modalità statica a 180 gradi per 25 minuti circa. Sfornare e servire ben calda.
