Secondo la letteratura gastronomica, abusare di formaggio e latticini in generale può comportare tendenze ad ingrassare. Ciò in quanto essi sono ricchi, come noto, di grassi. Ma come ogni scienza esatta che si rispetti, anche l'alimentazione è oggetto di nuove scoperte e teorie, pronte a smentire quelle precedenti. Del resto, l'illuminismo ci ha insegnato che nessuna teoria scientifica è incontrovertibile e che la ricerca empirica si fonda proprio sul dubbio. Ed ecco che anche questo assunto sui derivati del latte viene ribaltato da una ricerca danese, pubblicata sul Journal of Agriculture and Food Chemistry (riportata da Libero).
A condurla gli scienziati dell'Università di Copenhagen e Aarhus University. Secondo il loro studio il formaggio ed altri derivati del latte, non solo non fanno ingrassare, ma sono utilissimi per dimagrire e accelerare il metabolismo umano. Vediamo meglio come sono arrivati a dire ciò.
Come si è svolta la ricerca e i suoi risultati
I ricercatori hanno confrontato urine e fedi di quindici uomini che hanno consumato per una quindicina di giorni una dieta a base di latte, formaggio e burro, escludendo però altri derivati. Il piccolo test è stato in parte finanziato dalla Danish Dairy Research Foundation. Ebbene, ha avuto un risultato sorprendente: questi soggetti hanno aumentato nel proprio sistema batterico intestinale il composto butirrato, un acido grasso anti-infiammatorio che può aumentare la produzione di energia.
Secondo la letteratura scientifica, esso accelera il metabolismo e stabilizza il grasso corporeo. Ma fa anche di più: aiuta a prevenire lo sviluppo dell'obesità.
Attendiamo ricerche con campioni più ampi
Data la dimensione ridotta del campione occorre andarci cauti ed aspettare nuove ricerche, magari con un numero di soggetti molto più ampio.
Ma è un sasso nello stagno che potrebbe portare a nuove conclusioni sui latticini e i loro effetti sull'organismo. Chi vivrà, e mangerà, vedrà. Nel frattempo, fino ad ulteriore conferma, andateci piano con formaggio e burro…
