Chi lo ha detto che si deve rinunciare al gusto e alla gioia dello stare insieme (anche in occasione delle festività) solo se si è vegetariani o vegani? Sempre più spesso sempre più persone decidono di fare questa scelta etica e morale, convertendo la propria dieta e il proprio stile di vita a un tipo di alimentazione vegetariana o vegana. Proprio grazie alla rapida diffusione di questo fenomeno, ormai essere vegetariano o vegano non è più una caratteristica inusuale né per così dire "strana".

Anzi, ormai numerosissimi ristoranti, chef stellati, siti internet e libri di Ricette propongono una grande scelta di opzioni cruelty free, adatte sia per la cucina di tutti i giorni che per quella delle Feste. E proprio a proposito di Feste, ecco una selezione di alcuni prelibati piatti perfetti per un menu interamente vegetariano da proporre per i propri ospiti in occasione del pranzo di Pasqua.

Idee originali e gustosi perfetti sia per ospiti vegetariani che per commensali "carnivori" che abbiano voglia di sperimentare sapori nuovi e combinazioni sorprendenti! Ecco le ricette per un intero menu di Pasqua vegetariano. Oltre a essere buono, è anche facile e veloce da preparare!

Antipasto, soufflè gorgonzola e noci: ingredienti e procedimento

Ingredienti per 4 persone:

  • 150 gr di gorgonzola
  • 10 dl di latte di riso/soia o mandorla a scelta
  • 10 noci
  • 4 uova
  • 1 tazzina di farina
  • sale, pepe e olio quanto basta

Mettere in un pentolino a fuoco dolce il latte e la farina, sbattendo di continuo con una frusta.

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Aggiungere il gorgonzola tagliato a pezzetti, aggiustare di sale e pepe e continuate a mescolare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Versare a fuoco spento le uova, sbattere il tutto con vigore e aggiungere le noci sgusciate e ridotte a granella. A questo punto spennellare con un pò di olio 4 stampini monoporzione, riempirli con il composto e informare per 15 minuti a 200°.

Il consiglio: il nostro antipasto vegetariano, il soufflè al gorgonzola e noci, è già pronto da gustare così, ma volendo lo si può arricchire accompagnandolo con delle salsine. Ad esempio, per rimanere rigorosamente in chiave vegetariana, l'hummus di rapa rossa (o barbabietola).

Lasagne di pasta fillo alle verdure come primo, spezzatino di seitan come secondo

Qui gli ingredienti e la ricetta per le lasagne vegetariane di pasta fillo alle verdure e parmigiano mentre come secondo lo spezzatino di seitan è una delle soluzioni più efficaci. Ecco gli ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr di seitan al naturale
  • 1 cipolla bianca
  • 250 gr di funghi
  • 3 carote
  • 1 sedano
  • brodo vegetale (o, in alternativa, un dado)
  • odori a piacere (prezzemolo, alloro, rosmarino ecc...)
  • 2 bicchieri di vino rosso da cucina
  • olio, sale, pepe quanto basta

Preparare un soffritto con le carote, la cipolla e il sedano e far sfumare con il brodo vegetale (o con il dado).

Quando le verdure sono imbiondite e insaporite, aggiungere il seitan a striscioline o a dadini (a piacere) e far cuocere per circa 10 minuti mescolando e sfumando con il vino rosso. In una padella a parte, saltare i funghi con un filo di olio e un pizzico di sale e, una volta scottati, aggiungerli al seitan. Insaporire il tutto con gli odori e aggiustare di sale e pepe.

Contorno: insalata di fave e puntarelle

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr di fave sgusciate
  • 1 mazzetto di puntarelle
  • insalata mista a piacere
  • olio, sale e aceto balsamico quanto basta

Lavare bene tutti gli ingredienti e condirli in una capiente insalatiera con olio, sale e aceto balsamico a piacere.

Dolce: evviva la (dolce) Pasqua vegetariana!

Per quanto riguarda i dolci pasquali tradizionali come la colomba e le uova di cioccolato, non ci sono problemi per i vostri ospiti vegetariani poiché nella loro versione classica, sono tutti dolci vegetariani. Che dire, buona Pasqua (vegetariana) e buon appetito!

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