L’estate è alle porte e le temperature sono già abbastanza alte da indurci a cercare freschezza e ristoro anche nelle pietanze. Fortunatamente esistono dei piatti non solo buoni ma addirittura squisiti che sono in grado di permetterci di non passare le ore vicino ai fornelli roventi dopo una giornata stancante. Qui ne presentiamo un assaggio, proponendovi 3 idee estive per una cena veloce.

Club sandwich

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 5 minuti

Ingredienti per 4 persone

  • 12 fette di pancarrè;
  • 1 cucchiaio di burro;
  • ¼ l di maionese;
  • ½ cucchiaino di senape;
  • 1 cespo di lattuga (tagliato a striscette);
  • 1 cetriolo (ridotto a fette);
  • 2-3 pomodori (tagliato a fette);
  • 150 g di arrosto di vitello o di maiale (circa 2-3 fette);
  • 70 g di prosciutto cotto (circa 4 fette);
  • 4 olive verdi.

Attrezzatura

  • terrina;
  • stecchini di legno;
  • tostapane elettrico.

Preparazione

Tostate leggermente 8 fette di pancarrè e disponetene 4 come base.

Nella terrina mescolate 2 cucchiai di maionese con la carne affettata a striscette e unitevi la senape. Imburrate sui due lati le fette di pancarrè non tostate e procedete così: su una fetta di pane tostato mettete un po’ di lattuga e parte della carne condita con la maionese; sovrapponete una fetta di pane imburrato e su questa un po’ di maionese, di lattuga, di cetriolo, 1 fetta di pomodoro e 1 fetta di prosciutto cotto. Ricoprite con una fetta di pane tostato. Decorate con 1 fetta di pomodoro e 1 oliva verde fissate tramite uno stecchino di legno.

Panzanella

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 25 minuti

Tempo di cottura: 0 minuti

Ingredienti per 4 persone

  • 400 g di pane casereccio;
  • 1 cipolla rossa (tagliata a fette);
  • 6 foglie di basilico;
  • 3 pomodori maturi (pelati);
  • 1 cetriolo;
  • 1 cucchiaino di aceto d’uva o di mele;
  • 3 cucchiai di olio d’oliva;
  • pepe;
  • sale.

Attrezzatura

  • terrina;
  • coltello;
  • insalatiera.

Preparazione

Mettete le fette di pane sulla terrina e ricopritele a filo di acqua fredda, facendo inzuppare il pane per circa 15 minuti.

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Ricette

Intanto affettate la cipolla e i pomodori dopo averli privati dei semi. Mettete il cetriolo tagliato a fette in un piatto e conditelo con pepe e sale. Lasciatelo coperto con un altro piatto con un peso sopra per circa 10 minuti per fargli perdere l’acqua. Strizzate bene il pane casereccio tra le mani, badando a non rompere le fette, e ponetelo nell’insalatiera. Aggiungete il cetriolo, precedentemente sciacquato e asciugato, alla cipolla, ai pomodori e alle foglie di basilico. Versate l’aceto d’uva o di mele e unite l’olio d’oliva.

Spiedini di scamorza

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 45 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone

  • 400-500 g di scamorza;
  • 5-6 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
  • 200 g di pane casereccio (fatto a fette);
  • 4 filetti d’acciuga diliscati e dissalati;
  • pepe;
  • sale.

Attrezzatura

  • pirofila;
  • forno a 200 °C;
  • spiedini.

Preparazione

Tagliate la scamorza a fettine, conditele con pepe e sale e fatele insaporire in un piatto con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva per circa 10 minuti, girandole un paio di volte.

Abbrustolite giusto un po’ le fette di pane casereccio in forno. Infilate in ogni spiedino una fetta di pane e una fettina di scamorza, alternatele e fate capitare una fetta di pane per ultima. Mettete gli spiedini nella pirofila unta con l’olio extravergine d’oliva appoggiandoli ai bordi in modo che siano sollevati dal fondo. Ponete nel forno già caldo, fateli cuocere per circa 20 minuti e pennellateli con il succo che si forma nella pirofila.

Poco prima che gli spiedini siano pronti, sciogliete i filetti d’acciuga diliscati e dissalati in una casseruola con l’olio extravergine d’oliva rimasto per creare una salsina con cui condire gli spiedini.

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