In cucina il maiale è una carne prelibata e molto versatile, adatto in particolare per le portate "fondamentali" e per dei secondi piatti delicati.
Il maiale in pasta sfoglia è una leccornia molto sfarzosa, ideale per le occasioni davvero speciali e da proporre per fare una bella figura. La pasta sfoglia può rappresentare un modo originale di servire la carne di suino, magari farcita con un ripieno di albicocche e pinoli.
Si tratta di un piatto tutto sommato semplice da preparare, ma bisogna fare attenzione alla prima cottura, perché è piuttosto insidiosa.
Di questa leccornia esistono numerose varianti, di seguito andiamo a proporre la versione più semplice da eseguire e di effetto.
Ingredienti
Quantitativi per 4 persone
Tempo di preparazione 1 ora
Tempo di cottura 40 minuti
- 400 gr di filetto di maiale
- 2 cucchiaio di olio
- 20 gr di burro
- 5 strati di pasta sfoglia congelati
- burro fuso per ungere
Per il ripieno
- 20 gr di burro
- 3 fette di pancetta affumicata tagliate a pezzettini
- 1/2 cipolla finemente tritata
- 50 gr di pane grattugiato
- 60 gr di albicocche secche, tenute a bagno una notte e poi spezzettate
- 20 gr di pinoli
- 2 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
- sale e pepe nero macinato
- 1 tuorlo d'uovo
Preparazione
Per prima cosa si deve accendere il forno e portarlo a 200 gradi.
Fondere poi il burro in un pentola e rosolare la pancetta a tocchetti. Addizionare la cipolla e farla rosolare ben bene.
Amalgamare poi in una scodella il pane grattugiato, le albicocche, i pinoli, il prezzemolo, il sale, il pepe e il tuorlo d'uovo. Eliminare le eventuali sottili pellicole dal pezzo di maiale e intaccare nella parte più lunga, senza però reciderlo del tutto.
Srotolare quindi la carne, arrotolarla su di un pezzo di carta da forno e appiattirla con lo strumento apposito. Avvolgere il ripieno a forma di piccolo cilindro, adagiarlo nel fulcro del maiale stesso e ricoprirlo nella carne ripiegata a forma di francobollo. Occorre quindi avvolgere la carne con un filo per alimenti molto sottile.
Far fondere l'olio e il burro in un largo tegame rotondo e mettervi a dorare il maiale da entrambi i lati. Raffreddare ed eliminare il filo per alimenti.
È più necessario adagiare ogni velo di pasta sfoglia uno sopra l'altro, imburrando ogni piccolo strato. Affettare dal lato più corto in striscette di 5x3 cm e mettete da parte per la decorazione.
Occorre poi mettere la carne al margine della pasta sfoglia e avvolgere chiudendo tutti i lati. Umettare la pasta da un lato solo e aggomitolare attorno al cilindro. Ungere con il burro e mettere la forno per 20 minuti. Diminuire la temperatura del forno sino a 180 gradi e cuocere per altri 20 minuti. Servire caldo.
