Le Nepitelle alla ricotta sono dei dolcetti tradizionali ripieni di ricotta molto gustosi, che si preparano nelle case della Calabria in occasione delle feste di Pasqua. Per il loro gusto sublime sono gradite sia dai grandi, che dai bambini, e si può preparare anche la variante con la Nutella. Possiedono la classica forma dei panzerotti e il loro impasto è simile a quello della pasta frolla. Si servono generalmente come dessert alla fine del pranzo di Pasqua, ma possono essere gustate anche durante il picnic del Lunedì dell'Angelo. Di seguito la ricetta nei minimi dettagli.
Gli ingredienti delle Nepitelle con ricotta
Gli ingredienti per le Nepitelle ripiene di ricotta per sei persone.
Per l'impasto:
- 500 g farina tipo "00"
- 130 g zucchero
- 140 g di strutto
- tre uova;
- uno bustina di lievito per dolci
Per il ripieno:
- 500 g di ricotta
- 180 g zucchero
- gocce di cioccolato q.b.
- cannella in polvere q.b.
Un tuorlo d'uovo per spennellare.
La preparazione delle Nepitelle calabresi
Iniziare la preparazione del ripieno delle Nepitelle con la ricotta: setacciarla all'interno di una terrina e aggiungere le gocce di cioccolato, lo zucchero e la cannella. Rimestare tutti gli ingredienti e fare riposare per una nottein frigo.
Per quanto concerne la preparazione dell'impasto, versare la farina già setacciata su un piano da lavoro e fare la fontana.
Dopodiché aggiungere al centro le uova, il lievito, lo zucchero e lo strutto. Lavorare bene il tutto sino a ottenere un panetto piuttosto liscio e compatto.
Successivamente stendere l'impasto ottenendo una sfoglia di spessore di circa tre millimetri e realizzare dei dischetti del diametro di 10 centimetri circa utilizzando un coppapasta.
Posizionare al centro del dischetto un cucchiaino di ripieno, richiuderlo a mezzaluna facendo attenzione a sigillare bene i bordi mediante l'uso di una forchetta.
Dopo aver realizzato le Nepitelle, disporle su una leccarda già foderata con carta da forno e spennellare la loro superficie con un tuorlo d'uovo sbattuto. Mettere la leccarda in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti.
Terminato il tempo di cottura, sfornare i dolcetti calabresi, farli raffreddare e servirli a tavola.
La conservazione delle Nepitelle calabresi con la ricotta
Se le Nepitelle calabresi possono essere conservate in dispensa per non oltre tre giorni. La congelazione è sconsigliata. Nel caso in cui dovesse avanzare del ripieno, è possibile conservarlo nel frigorifero per tre giorni.
