Si è svolta a Pollenzo, nel cuneese, il 2 febbraio la finale italiana tra i migliori pastry chef italiani per partecipare al World Chocolate Masters, che si terrà a Parigi il prossimo ottobre.
Interpretando il titolo del contest, che tradotto dall'inglese significa 'i gusti di domani somigliano a sensazioni', la bresciana Anna Gerasi ha fuso al prestigioso design dei suoi dolci, gli intensi aromi del cacao, vincendo così la gara.
Le prove del contest italiano
La competizione si è svolta a Pollenzo (Cuneo) presso l'azienda Selmi fino al 2 febbraio scorso.
I partecipanti hanno sostenuto quattro prove in cui dovevano presentarsi alla giuria e produrre quattro creazioni dolciarie a base di cioccolato preparate per l'occasione e dedicate alle sezioni della gara: design, gusto, snack e bonbon.
Le creazioni dolciarie proposte dalla vincitrice
La pastry chef Anna Gerasi, ha presentato 'Natura' per la sezione design interpretando il tema del concorso come un domani ambientalista. 'Natura' è pensata come creatura femminile, fonte della vita e del domani di ognuno. La scultura, a base di cacao e cioccolato, raffigura la vicinanza dell'anima femminile al pianeta e ai suoi polmoni verdi, come le foreste che producono ossigeno.
Come dolce dedicato al tema del gusto, la chef di 43 anni nativa di Brescia, ha presentato 'Theobroma Citrus', un guscio di cioccolato 'Cacao Barry Madirofolo al 65%', con ripieno di mandorle, nocciole e olio d'oliva e aromatizzato con arance del Garda, agrumi mediterranei dal lei prediletti.
Il dolce presentato alla finale italiana è 'Choco twist' per la sezione Snack preparato con ingredienti vegani, salutari e di basso impatto ambientale e quindi sostenibili. Oltre alla bellezza del dolce, assaggiarlo arricchisce l'organismo di vitamine, apportate dal cuore al mandarino del Garda, di minerali e fibre contenute nel cacao Madirofolo al 65% e dalla frolla vegana.
La valenza immunitaria dello snack di Gerasi si intesse con un gusto intenso, ideale per ricaricarsi di energia e allo stesso tempo nutrire la pelle. Infine, nella sezione 'bonbon' la chef ha proposto alla giuria 'Lemon fruit' una caramella vegana, senza alcun apporto di grassi animali, preparata a base di cacao Madirofolo, ricco di magnesio e minerali, succo di limone del Garda e caramello.
La caramella è ricca di aromi che avvolgono le papille gustative con l'essenza dell'agrume per eccellenza e di minerali che alleviano lo stress della routine quotidiana.
Le parole chiave del World Chocolate Masters
Le creazioni dolciarie della vincitrice del contest italiano si intrecciano con i temi del World Chocolate Masters che, con lo spot lanciato on line, intende proiettarsi nel futuro con creazioni ricche di gusto e sostenibili, invitando a un packaging ecologico, alle doti artigianali dei pasticceri e agli strumenti tecnologici rispettosi.
Il World Chocolate Masters, competizione internazionale dedicata agli artigiani, agli chef e alla loro creatività applicata al cioccolato nel mondo della pasticceria, cioccolateria e gastronomia del futuro, si terrà il prossimo ottobre a Parigi.
